Duurzaamheid speelt een steeds belangrijkere rol in de Nederlandse horeca. Gasten letten tegenwoordig niet meer alleen op de smaak en de kwaliteit van gerechten. De Nederlandse consument vindt het steeds belangrijker dat de herkomst van producten eerlijk is, er minder voedsel wordt verspild en de impact van restaurants op het milieu wordt verkleind. Horecabedrijven kopen daarom bewuster in, zetten vaker lokale, seizoensgebonden gerechten op het menu en besparen meer energie en grondstoffen.
Duurzaam uit eten
In Nederland zijn er horecazaken die zich iedere dag opnieuw bekommeren om duurzaamheid. Dat gaat namelijk uitstekend samen met de kwaliteit van gerechten. Van restaurants die hun eigen groenten verbouwen tot circulaire concepten: steeds meer restaurants proberen verantwoord te ondernemen. En dat in een tijd waarin vlees weer populairder wordt. Gelukkig kan het ook anders. Wij hebben een paar voorbeelden van eetgelegenheden die inmiddels het voortouw hebben genomen.
Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen
Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen behoort tot de absolute top als het gaat om duurzaam eten. Het restaurant staat bekend om zijn ‘botanische keuken’. Bij dit concept wordt alleen maar met plantaardige ingrediënten gewerkt. Vlees en vis spelen nauwelijks een rol, waardoor er minder belasting op het milieu is.
De ingrediënten komen zoveel mogelijk uit de directe omgeving of van eigen voedselbossen. Een voedselbos is een landbouwsysteem waarin bomen, struiken en planten samen groeien. Zo zijn er minder kunstmest en pesticiden nodig. Het restaurant heeft vooral seizoensgebonden producten op het menu. Op deze manier blijven de ingrediënten vers. Daarnaast wordt van restproducten weer iets anders creatiefs gemaakt. Zo wordt er weinig verspild.
De HC vestiging in Utrecht
Binnen een Utrechtse vestiging van HC (een van de grootste casinoketens) bevinden zich onder meer de ‘Global Kitchen’ en andere foodconcepten. Dit gebouw behoort tot een van de duurzaamste casino’s van de wereld. Daarom heeft dit casino een BREEAM-NL Excellent certificering. Het gebouw is zeer energiezuinig en duurzaam ontworpen. Op culinair gebied wordt er duurzaam gekookt. Op het menu staan steeds meer plantaardige opties en alternatieven voor vlees, zoals producten van innovatieve leveranciers. Verder wordt het afval meer hergebruikt. Zo wordt het overgebleven koffiedik ingezet voor het kweken van oesterzwammen.
Een andere manier om duurzaam te gokken, is door dit online te doen. Op Nederlandseonlinecasino.com vind je steeds meer online gokaanbieders die hun diensten aanbieden middels een groen, duurzaam datacenter. Als je dan een plantaardig gerecht maakt voor bij het gokken, heb je bijna dezelfde ervaring als in het fysieke casino.
Restaurant Herberg Onder de Linden in Groningen
Herberg Onder de Linden is een gerenommeerd restaurant in het Groningse dorp Aduard. Niet alleen de inwoners van Aduard komen er eten, ook gasten van ver weg reizen er graag voor. Dit restaurant heeft namelijk een Michelinster en focust zich vooral op duurzaamheid. Daarom werkt het restaurant samen met lokale boeren, vissers en producenten uit Noord-Nederland. Op deze manier is er minder logistiek nodig en wordt de lokale economie versterkt.
De keuken bereidt vooral seizoensproducten. Daarom verandert het menu regelmatig. Op deze manier zijn ingrediënten altijd vers en is het niet nodig grondstoffen op te slaan of te transporteren. Restproducten worden weer hergebruikt in een nieuw gerecht. De ligging in een klein dorp laat zien dat het restaurant verbonden is aan de regio. Het restaurant is een schoolvoorbeeld van het feit dat ook buiten de grote steden duurzame horeca mogelijk is.
Restaurant Flore in Amsterdam
Ten slotte: Restaurant Flore in Amsterdam is een grote aanrader als het gaat om duurzame fine dining in Nederland. Het restaurant heeft niet voor niets een Michelin Groene ster. Dat betekent dat het restaurant duurzaamheid als kloppend hart van het bedrijf gebruikt.
Bij Flore draait het allemaal om bewust omgaan met ingrediënten. Zo wordt er gekookt met lokale en seizoensgebonden producten en worden er vooral plantaardige gerechten geserveerd. Zo wordt de ecologische voetafdruk van het restaurant verkleind.
Maar er wordt ook actief gekeken naar het afvalbeheer, energieverbruik en samenwerking met duurzame leveranciers. Het idee achter Flore is iets wat we bij steeds meer horeca zien. Daarmee is duurzaamheid niet alleen iets dat leuk staat in marketingberichten, maar is het ook een belangrijk onderdeel geworden van toekomstbestendig ondernemen. Op deze manier maakt het niet uit of je naar Amsterdam, Groningen of Utrecht reist: je kunt op steeds meer plekken duurzaam en klimaatvriendelijk eten. Beter voor de aarde, en ook voor je eigen gezondheid!
