Het minimumloon in de horeca wordt bepaald door het wettelijk minimumuurloon en de afspraken in de collectieve arbeidsovereenkomst (CAO), waarbij werknemers per daadwerkelijk gewerkt uur (en zelfs per kwartier) worden uitbetaald. Voor vakbekwame werknemers van 18 jaar en ouder gelden er in de regel hogere CAO-lonen dan het basisminimumloon, terwijl hulpkrachten en jongere medewerkers doorgaans op basis van het standaard wettelijke (jeugd)uurloon worden gecompenseerd.
Wat is het wettelijk minimum uurloon in de horeca?
Als horecawerknemer of -ondernemer wilt u zekerheid hebben over waar u staat met betrekking tot het wettelijk minimum uurloon. Dit minimum uurloon wordt door de overheid vastgesteld en stijgt twee keer per jaar, mee met de prijsstijgingen: op 1 januari en 1 juli. Gezien de flexibele aard van werktijden in de horeca, betekent dit minimum uurloon dat u per gewerkt kwartier wordt uitbetaald.
“Gezien de flexibele aard van werktijden in de horeca, zorgt het minimum uurloon ervoor dat werknemers per gewerkt kwartier exact krijgen waar ze recht op hebben.”
Vast uurloon en de impact van leeftijd
Vroeger konden de maandsalarissen in de horeca sterk verschillen van het ene etablissement tot het andere, afhankelijk van of de werkweek 38 of 40 uur was. Dankzij het verplichte minimum uurloon is dit niet meer het geval. Iedereen van 21 jaar en ouder ontvangt exact hetzelfde minimum uurloon, ongeacht de duur van de werkweek bij een bepaald etablissement.
Voor jongere werknemers is de situatie anders. Voor hen gelden specifieke regelingen die direct van invloed zijn op de loonkosten in een sector waar veel deeltijdwerk voorkomt:
| Leeftijdscategorie | Loonstructuur en regelgeving |
|---|---|
| 21 jaar en ouder | Ontvangen exact hetzelfde wettelijke minimumuurloon, onafhankelijk van de wekelijkse contractduur (38 of 40 uur). |
| 15 tot en met 20 jaar | Ontvangen een jeugdloon, waarbij voor elke specifieke leeftijd een ander percentage van het minimumloon geldt. |
“Ondernemers doen er goed aan om salarisstroken zo snel mogelijk na de verjaardag van een werknemer te controleren om loonachterstanden te voorkomen.”
De invloed van de Horeca CAO en loonschalen
Hoewel de overheid het absolute minimumloon vaststelt, is de CAO voor de horeca van Koninklijke Horeca Nederland in de praktijk de belangrijkste factor. Deze CAO is opgedeeld in verschillende schalen op basis van het soort functie en ervaring. Als u een vakbekwame werknemer bent, krijgt u een hogere loonschaal en dus meer dan het minimumloon. Er is een duidelijk onderscheid tussen vakbekwame werknemers en hulpkrachten, waarbij de loonstructuur in de CAO ervoor zorgt dat meer ervaring vertaald wordt naar een hoger loon.
Voor horecaondernemers spelen deze loonkosten een belangrijke rol bij het bepalen van marges en of de extra kosten voor het openhouden van het restaurant op bijvoorbeeld maandag gedragen kunnen worden.
Het onderscheid tussen vakkrachten en hulpkrachten
Het is niet per se zo dat u direct vakbekwaam bent zodra u een horecabedrijf binnenstapt. De CAO stelt bepaalde criteria op voor de loonschaal waarin u wordt ingedeeld. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen vakbekwame werknemers en hulpkrachten, aangezien hulpkrachten over het algemeen het minimumloon ontvangen, terwijl vakbekwame werknemers het hogere CAO-loon ontvangen.
| Type medewerker | Voorwaarden en criteria (CAO) | Loonniveau |
|---|---|---|
| Vakbekwame werknemer (Vakkracht) |
| Hogere loonschaal (boven het wettelijk minimumloon) |
| Hulpkracht |
| Standaard minimum (jeugd)uurloon |
Extra vergoedingen en toeslagen bovenop het uurloon
Het minimum uurloon is niet het enige bedrag dat op uw bankrekening terechtkomt. Naast uw basissalaris ontvangt u ook nog een aantal andere vergoedingen waar u wettelijk recht op heeft of die in de CAO zijn vastgelegd. Hierdoor zijn de algehele arbeidsvoorwaarden behoorlijk aantrekkelijk in vergelijking met alleen het minimumloon.
| Arbeidsvoorwaarde / Vergoeding | Wettelijke of CAO-richtlijn |
|---|---|
| Vakantiegeld | 8% van het bruto jaarloon. |
| Vakantiedagen | Opbouw is gebaseerd op het daadwerkelijk aantal gewerkte uren. |
| Feestdagen | Uitbetaling voor de gewerkte feestdagen. |
| Reiskosten & maaltijden | Reiskosten- en maaltijdvergoedingen tijdens lange diensten. |
| Fooien | Staan los van het loon; mogen niet door de werkgever worden ingehouden of verrekend met het minimumloon. |
“Fooien kunnen in de horeca een groot verschil maken voor het netto inkomen, maar ze mogen nooit door een werkgever worden gebruikt om aan de verplichting van het minimumloon te voldoen.”
Veelgestelde vragen over minimumloon horeca
Hoeveel bedraagt het minimumloon in de horeca per uur?
Dit hangt af van je leeftijd en of je als vakkracht of hulpkracht werkt. Het wettelijke minimumuurloon wordt elk halfjaar aangepast door de overheid, waarna de actuele bedragen gelden voor iedereen vanaf 21 jaar en een staffel voor jongere medewerkers.
Wat is het verschil tussen een vakkracht en een hulpkracht?
Een vakkracht is minstens 18 jaar oud en beschikt over relevante horeca-ervaring of een diploma, waardoor hij recht heeft op de hogere cao-lonen. Een hulpkracht verricht meestal eenvoudige, ondersteunende taken en wordt vaak betaald op basis van het wettelijke minimumjeugdloon.
Heb ik in de horeca recht op toeslagen voor werken in het weekend?
De reguliere horeca-cao kent geen standaard toeslagen voor werken in het weekend of in de avonduren, omdat dit als normale werktijden in de branche wordt gezien. Wel gelden er specifieke regels en compensaties voor het werken op officiële feestdagen.
Telt fooi mee voor het berekenen van mijn minimumloon?
Nee, fooi staat volledig los van het loon en mag door de werkgever nooit worden gebruikt om het wettelijke minimumloon aan te vullen. Het minimumloon moet altijd volledig en apart door de werkgever worden uitbetaald.
